คัดมาให้แล้ว ! เนื้อหมูสันนอกเหมาะกับเมนูแบบไหนบ้าง ?

[Chigaru]

สำหรับใครที่ยังไม่มั่นใจว่า เนื้อหมูสันนอกเหมาะกับเมนูแบบไหนบ้าง เราได้แบ่งประเภทการปรุงมาให้แบบเข้าใจง่ายแล้ว ดังนี้

เมนูผัด

เมนูผัดเป็นการปรุงที่ใช้ ไฟแรง และเวลาไม่นาน เช่น หมูผัดพริกเกลือ หรือหมูผัดน้ำมันหอย แต่ปัญหาที่พบเจอบ่อยคือ เนื้อหมูจะแข็งทันทีถ้าไม่เตรียมให้ดี เพราะความร้อนสูงจะทำให้โปรตีนหดตัวเร็วมาก ดังนั้น สิ่งที่ควรทำเพื่อให้หมักได้นุ่มเร็ว เช่น ใช้เบกกิงโซดาเล็กน้อย และใส่แป้งข้าวโพด เพื่อเคลือบผิวเนื้อ แล้วผลลัพธ์ที่ได้ คือ เนื้อจะนุ่ม เด้ง ไม่กระด้าง ไม่แห้งแม้ผัดไฟแรง

เมนูทอด

เมนูทอด เป็นประเภทที่เสี่ยงเนื้อแห้งมากที่สุด เพราะต้องโดนความร้อนสูงต่อเนื่อง เช่น เมนูหมูทอดกระเทียม หรือหมูทอดน้ำปลา ซึ่งปัญหาคือ ถ้าเนื้อไม่มีไขมัน หรือไม่ได้หมัก เนื้อหมูของคุณก็จะสูญเสียน้ำในเนื้อจนแห้งแข็ง

ดังนั้นสิ่งที่ควรทำ คือ ให้หมักด้วยนม หรือโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ และอย่าลืมใส่แป้งข้าวโพด เพื่อช่วยล็อกน้ำในเนื้อ และอาจเติมน้ำมันเล็กน้อยตอนหมัก จากนั้นเมื่อคุณทำตามวิธีนี้แล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือด้านนอกของเนื้อหมูจะกรอบ แต่ด้านในยังนุ่มฉ่ำ ไม่แข็งแม้ทอดจนสุก

เมนูย่าง

เมนูย่างจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเมนูอื่น ๆ  และมีการโดนความร้อนต่อเนื่อง เช่น เมนูหมูย่าง หรือหมูกระทะ ซึ่งถ้าหมักเนื้อหมูไม่ดีเนื้อจะแห้ง และแข็งได้ง่ายมาก ดังนั้น สิ่งที่ควรทำ คือ ใช้การหมักแบบนุ่มลึก เช่น เอนไซม์จากสับปะรด และเพิ่มไขมัน เช่น นม หรือซอส จากนั้นให้หมักให้พอดีเวลา โดยจะไม่เกิน 20 นาทีสำหรับเอนไซม์

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/